सर्दियों में गाजर का हलवा खाने का मजा ही कुछ और है. लेकिन हमारे पास इसे खाने के लिए बहुत कम समय होता है क्योंकि यह एक मौसमी व्यंजन है, जो ठंड के मौसम में ही मिलता है। तो आज हम आपको बताते हैं कि कैसे आप साल भर गाजर के हलवे का लुत्फ उठा सकते हैं और जब चाहें इसे बना सकते हैं. अब आप सोच रहे होंगे कि अगर 12 महीने तक गाजर न मिले तो हम हलवा कैसे बना सकते हैं, हम आपको बता दें कि ताजा लाल गाजर को आप एक साल तक फ्रीजर में स्टोर करके रख सकते हैं और जब आपका मन करे गाजर का हलवा बनाया जा सकता है. तो आइए हम आपको बताते हैं कि इसे कैसे स्टोर किया जाए और आप इसका हलवा कैसे बना सकते हैं।
2 कप गाजर
4 कप दूध / 1 लीटर
चीनी का प्याला
हरी इलायची 5-6
काजू का प्याला
घी 2 बड़े चम्मच
तरीका :
सर्दी के अलावा किसी भी मौसम में गाजर का हलवा खाने के लिए सर्दियों की गाजर का उचित भंडारण आवश्यक है। ऐसा करने के लिए आप बाजार से अच्छी क्वालिटी की लाल और ताजी गाजर लाकर अच्छी तरह धोकर पीस लें।
अब एक बड़े बर्तन में पानी गर्म करें। जब पानी में अच्छी तरह उबाल आ जाए तो इसमें गाजर को 1 मिनट के लिए ब्लेंड करें और तुरंत छानकर सूखे कपड़े पर फैला दें।
जब गाजर पूरी तरह से सूख जाए, तो उन्हें फ्रीजर में एक एयरटाइट कंटेनर या ज़िप लॉक बैग में स्टोर करें। अब जब भी गाजर का हलवा खाने का मन करे 1 घंटे पहले फ्रीजर से निकाल कर इसका स्वादिष्ट हलवा बना लें.
इसे बनाने के लिए एक पैन में दूध और गाजर डालकर अच्छी तरह से पकाएं. गाजर को सारा दूध सोखने में लगभग 30-40 मिनट का समय लगता है। इस दौरान इसे समय-समय पर चलाना न भूलें। इस तरह दूध कढ़ाई के तले में नहीं चिपकेगा।
अब जब गाजर डालकर दूध गाढ़ा हो जाए तो इसमें कटे हुए काजू-बादाम डाल दें और फिर इसे 5-7 मिनट तक या अच्छी तरह सूखने तक पकने दें.
अब चीनी और घी डालकर अच्छी तरह मिला लें और हलवे के पूरी तरह सूखने तक चलाते रहें। आखिर में पिसी हुई इलायची डालें और गरमागरम परोसें।