भरपूर मात्रा में सब्जियों के साथ बनाई जाने वाली सुगंधित सब्जी। जबकि हमने फ्रेंच बीन्स, हरी मटर, गाजर और फूलगोभी का उपयोग किया है, आप अन्य सब्जियों का भी उपयोग करने का विकल्प चुन सकते हैं। वैसे तो सब्जी का सालन में बहुत सारी सब्जियों और मसालों का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन इसे बनाने की शैली ऐसी है कि अंतिम प्रभाव काफी हल्का होता है!

नारियल के दूध के साथ शाकाहारी करी ताज़े पिसे हुए विशेष सूखे मसाले का उपयोग भोजन करने वालों पर एक अमिट छाप छोड़ेगा। एक मजबूत स्वाद देने के लिए लौंग, दालचीनी, काली मिर्च और जायफल जैसे साबुत मसाले मिलाए जाते हैं। यह नारियल के दूध के साथ पूरी तरह से स्वाद और सुगंध में पूरक है। इसके अलावा एक चुटकी चीनी चपाती और चावल के लिए मिक्स वेजिटेबल करी की सब्जी में टमाटर के गूदे के टैंगई स्वाद को संतुलित करती है।

मिक्स वेजिटेबल नारियल की सब्जी के लिए टिप्स। 1. सब्जियों को उबालते समय हमेशा थोड़ा सा नमक डालें क्योंकि वे इस अवस्था में नमक के स्वाद को अच्छी तरह सोख लेते हैं। 2. दही मिलाने के बाद, याद रखें कि दही फटने से बचाने के लिए इसे लगातार चलाते रहें. 3. नारियल का दूध डालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं और बीच-बीच में फिर से चलाते रहें. 4. आप घर पर तैयार नारियल का दूध खरीद सकते हैं या नारियल का दूध बना सकते हैं। 5. अगर आप सब्जी को बाद में परोस रहे हैं, तो सब्जी को दोबारा गरम करने से पहले थोड़ा पानी मिलाना पड़ सकता है, ताकि सब्जी का गाढ़ापन ठीक हो जाए.

सामग्री

१ १/२ कप कटी और उबली हुई मिली-जुली सब्ज़ीयाँ (फण्सी , गाजर , हरे मटर और फूलगोभी)

२ टेबल-स्पून तेल

१/२ कप बारीक  कटे हुए प्याज़

१ टी-स्पून हरी मिर्च का पेस्ट

१ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर

१/२ टी-स्पून हल्दी पाउडर

१/२ कप ताज़े  टमाटर का पल्प

३/४ कप फेंटा हुआ  दही

१/२ कप नारीयल का दूध

एक चुटकी शक्कर

नमक स्वादअनुसार

पीसकर सूखा पाउडर बनाने के लिए

३ लौंग

३ कालीमिर्च

३ इलायची

१/२ टी-स्पून जायफल पाउडर

विधि:

कढ़ाई में तेल गरम करें, प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर २-३ मिनट या प्याज़ के पार्दर्शी होने तक भुन लें।

हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर कुछ सेकन्ड तक मध्यम आँच पर भुनें। प्याज़ को जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी छिड़कें।

टमाटर का पल्प और दही डालकर अच्छी तरह मिलायें और लगातार हिलाते हुए, धिमी आँच पर २-३ मिनट तक पकाऐं।

मिली-जुली सब्ज़ीयाँ और नारीयल का दूध डालकर अच्छी तरह मिलायें और उबाल लें। ढ़ककर, बीच-बीच में हिलाते हुए ३-४ मिनट तक पकाऐं।

सूखा पाउडर, शक्कर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलायें और बीच-बीच में हिलाते हुए और १ मिनट तक पकाऐं।

गरमा गरम परोसें।