गुडीपड़वा हिंदू नव वर्ष का पहला दिन है। जिस दिन चैत्र मास की शुरुआत होती है उस दिन गुड़ीपड़वा मनाया जाता है। महाराष्ट्र में गुड़ीपड़वा पर्व का बहुत महत्व है। गुड़ीपड़वा पर्व बड़े ही हर्षोल्लास के साथ मनाया जाता है। नए साल के स्वागत के लिए सभी के घर में गुड़ीपड़वा और मिठाइयां बनाई जाती हैं. पूरनपोली, श्रीखंड पुरी, अमरस पुरी सभी के घर में बनती है. अगर आप गुड़ीपड़वा के लिए श्रीखंड बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आज हम आपको घर पर बहुत ही झटपट और स्वादिष्ट श्रीखंड बनाने का तरीका बताने जा रहे हैं। यह एक पारंपरिक रेसिपी है और बहुत ही सरल तरीके से तैयार की जाती है। आज हम दूध से दही, दही से चक्का और चक्का से श्रीखंड बनाने की पूरी रेसिपी सीखने जा रहे हैं।
श्रीखंड बनाने के लिए आवश्यक सामग्री –
– आधा लीटर भैंस का दूध
– एक बड़ा चम्मच दही
– एक कप चीनी
– दो बड़े चम्मच गर्म दूध
– केसर
– इलायची
– काजू-बादाम- पिस्ते के टुकड़े
इस तरह बनाएं दही-
श्रीखंड को बनाने के लिए दही की जरूरत होती है. दही बनाने के लिए सबसे पहले आधा लीटर भैंस का दूध लें। इस दूध को एक प्याले में गर्म कर लीजिए. एक कटोरी में एक चम्मच दही लें और दही को अच्छी तरह फेंट लें। गर्म दूध के ठंडा होने पर इसमें एक चम्मच दही डालें। दूध और दही डालकर मिला लें। गाढ़ा दही बनाने के लिए दही को तवे और तांबे की सहायता से उल्टा कर लें. पैन को रात भर के लिए ढक दें। सुबह तक बहुत गाढ़ा दही बनकर तैयार हो जाएगा.
इस तरह से चुक्का तैयार कर लीजिये –
घर में बने दही की कटोरी पर एक छलनी रखें और उस पर एक सूती कपड़ा रखें। फिर इस सूती कपड़े की एक टाइट गांठ बांध लें। दही को निचोड़ें और अतिरिक्त पानी निकाल दें। चर्मपत्र को छलनी पर रखें। आप इस चर्मपत्र पर एक प्लेट रख सकते हैं और उस पर वजन डाल सकते हैं। अन्यथा, आप इसे बेसिन के नल या पानी के नल से बाँध सकते हैं। तो दही का पानी निकल जाएगा और चार से पांच घंटे में चक्का बनकर तैयार हो जाएगा.
इस तरह तैयार करें श्रीखंड –
आप एक कटोरी चक्के में एक कप चीनी डाल सकते हैं. यदि नहीं, तो आप जितनी चाहें उतनी चीनी मिला सकते हैं। सबसे पहले एक मिक्सर बाउल में चीनी और इलायची डालकर पीस लें। चुक्का को प्याले में निकालिये और रवि की सहायता से अच्छी तरह से चला दीजिये. इसलिए पिसी चीनी डालें। चुक्का और चीनी के मिश्रण को तब तक हिलाना है जब तक कि यह सजातीय न हो जाए। केसर वाला दूध डालें और 5 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ। फिर काजू, बादाम और पिस्ते डालें। इस तरह आपका स्वादिष्ट श्रीखंड घर पर बनकर तैयार हो जाएगा.
